Kaffee, Tee und Gewürze stammen hauptsächlich aus Anbauländern im globalen Süden. Die lokalen ökologischen und sozialen Auswirkungen unterstreichen die Bedeutung eines verantwortungsvollen Lieferkettenmanagements. Wurden die Rohstoffe früher sofort aus den Ursprungsländern verschifft, werden heute Verarbeitungsschritte dorthin verlagert. Transformationsunternehmen unterstützen beispielsweise lokale Erzeugergruppen.

Sie stellen Know-how bereit, das auf lokale Veränderungen durch den Klimawandel eingeht, und schließen langfristige Abnahmeverträge ab. Dies verkürzt die Handelswege und sichert die Existenzgrundlage der Menschen in den Anbaugebieten. Dies verbessert die Qualität der Rohstoffe, insbesondere im Bio-Segment. Rückstände und Kontaminationen aus konventionellen Anbaumethoden werden minimiert.

Transformation in der Branche bedeutet faire Arbeitsbedingungen in den Produktionsländern, klimafreundlicher Transport und ressourcenschonende Verarbeitung, sei es beim Rösten oder Trocknen.

Die Branche umfasst Röstereien, die grünen Kaffee kaufen und verarbeiten, Hersteller von aromatisierten und saisonalen Kräuter-, Früchte- und Gewürzteemischungen sowie Hersteller, die Gewürze zur Verfeinerung oder Weiterverarbeitung in der Lebensmittelindustrie, z. B. als Würzmischungen oder Saucen, zubereiten, und weiterverarbeitende Betriebe. Importeure werden dem Lebensmittel-Großhandel zugeordnet und Direktvermarkter dem Lebensmitteleinzelhandel.