Drei von vier deutschen Verbrauchern wollen wissen, woher ihre Lebensmittel kommen und wie sie produziert werden. Gerade bei Fleisch und Fisch werden neben Labels und Prüfzeichen Informationen über die Haltung, Produktion und Herkunft von Tieren und Rohstoffen (wie z.B. Tierfutter) immer wichtiger. Faire Arbeitsbedingungen und ressourcenschonende Produktion werden zu Kaufkriterien.

Vorreiter in fleisch- und fischverarbeitenden Betrieben reagieren und arbeiten auf höhere Standards entlang ihrer Lieferketten hin: für verbessertes Tierwohl, Schutz der Fischbestände, Schutz von Boden und Artenvielfalt und die Förderung eines nachhaltigeren Fleisch- und Fischkonsums. Als Verarbeitungsbetriebe leisten sie auch ihren Beitrag zu artgerechten Haltungsformen, der Vermeidung von Entwaldung durch nachhaltige Futtermittelquellen, nachhaltiger Aquakultur oder der Kombination von ökologischem Landbau mit Tierhaltung nach Bio-Standards.

Digitale Innovationen in der Landwirtschaft und nachhaltige Anbaumethoden sowie in der Produktkennzeichnung und Verbraucherinformation helfen bei der schrittweisen Transformation der Branche. Immer mehr Verbraucher verzichten auf Fleisch und Fisch. Sie weichen auf Alternativen aus und erwarten Unterstützung von den Herstellern. Pflanzliche Ersatzprodukte als alternative Proteinquelle werden immer beliebter und gewinnen größere Marktanteile. Viele traditionelle fleischverarbeitende Betriebe bieten bereits selbstverständlich fleischfreie Alternativen an. Neue Technologien wie die In-vitro-Produktion werden eine schlachtfreie Fleischproduktion mit deutlich reduziertem Ressourcenverbrauch ermöglichen. Deutschland ist einer der größten und am schnellsten wachsenden Märkte für Ersatzprodukte in Europa.

Die Branche umfasst beispielsweise die Fleisch- und Fischverarbeitung, die Verwendung alternativer Proteine und die Herstellung von Fleischersatzprodukten.