Les pommes sont transformées en compote, les céréales en muesli, le germe de blé en huile : ce sont principalement les petites et moyennes entreprises, aux côtés des grands noms du secteur, qui transforment les fruits, les légumes et les céréales fraîchement récoltés. La vaste gamme comprend des produits destinés aux consommateurs finaux, mais aussi des produits intermédiaires pour d'autres industries agroalimentaires ou des produits destinés à de gros clients tels que les cantines et les restaurants de restauration rapide.

L'engagement des entreprises en faveur du développement durable contribue à réduire le gaspillage alimentaire tout au long du parcours, du champ à la transformation. Cela passe notamment par des concepts innovants visant à valoriser au maximum les fruits, les légumes et les cultures, et ce tout au long de la chaîne d'approvisionnement, de l'origine jusqu'au produit fini. Ce secteur joue un rôle important dans la transition vers une alimentation davantage à base de végétaux et dans la réduction de la consommation de viande non durable.

Le secteur est également à l'origine de cette transformation en favorisant les exploitations agricoles biologiques et régénératrices comme fournisseurs, en élaborant des stratégies durables en matière de transformation, de commercialisation et de transport, en recourant aux énergies renouvelables et en mettant en œuvre des mesures d'efficacité énergétique dans la production.

Ce secteur comprend, par exemple, les entreprises spécialisées dans la transformation des fruits et légumes, la production d'huiles et de matières grasses ainsi que de produits à base d'amidon, et les moulins à mouture et à décorticage.