Trois consommateurs allemands sur quatre souhaitent savoir d'où proviennent leurs aliments et comment ils sont produits. En particulier en ce qui concerne la viande et le poisson, outre les étiquettes et les labels de qualité, les informations relatives à l'élevage, à la production et à l'origine des animaux et des matières premières (telles que les aliments pour animaux) revêtent une importance croissante. Des conditions de travail équitables et une production respectueuse des ressources deviennent des critères d'achat.

Les entreprises pionnières dans le secteur de la transformation de la viande et du poisson réagissent et s'efforcent de mettre en place des normes plus strictes tout au long de leurs chaînes d'approvisionnement : pour améliorer le bien-être animal, protéger les stocks halieutiques, préserver les sols et la biodiversité, et promouvoir une consommation plus durable de viande et de poisson. En tant qu'entreprises de transformation, elles apportent également leur contribution à des modes d'élevage adaptés aux espèces, en évitant la déforestation grâce à des sources durables d'aliments pour animaux, à une aquaculture durable ou à la combinaison de l'agriculture biologique avec un élevage conforme aux normes biologiques.

Les innovations numériques dans le domaine de l'agriculture et des pratiques agricoles durables, ainsi que dans l'étiquetage des produits et l'information des consommateurs, contribuent à la transformation progressive du secteur. De plus en plus de consommateurs renoncent à la viande et au poisson. Ils se tournent vers des alternatives et attendent un soutien de la part des fabricants. Les substituts végétaux, en tant que source alternative de protéines, gagnent en popularité et conquièrent des parts de marché de plus en plus importantes. De nombreuses entreprises traditionnelles de transformation de la viande proposent déjà, tout naturellement, des alternatives sans viande. De nouvelles technologies, telles que la production in vitro, permettront de produire de la viande sans abattage, avec une consommation de ressources considérablement réduite. L'Allemagne est l'un des marchés les plus importants et à la croissance la plus rapide pour les produits de substitution en Europe.

Ce secteur comprend, par exemple, la transformation de la viande et du poisson, l'utilisation de protéines alternatives et la fabrication de substituts de viande.